Hace poco, mientras preparaba pollo, noté un fenómeno extraño. 

Después de cocinarlo un rato, unas manchas rojas alrededor de los huesos no desaparecían, lo que daba la impresión de que el pollo no estaba bien cocido. Seguí cocinándolo, pero nada cambió. 

Al principio, pensé que la carne estaba en mal estado, que quizás el animal había sido mal sacrificado o que había algo sospechoso que afectaba la calidad de la carne.

¿Era un problema con la carne o había un defecto en la preparación del pollo antes de su llegada? Las posibilidades parecían numerosas, y mi primera reacción fue temer lo peor. 

Preocupado, pensé que algo andaba mal, así que decidí investigar. Consulté con un especialista que me explicó que este fenómeno no era señal de una mala cocción, sino otro fenómeno particularmente sorprendente e intrigante.

Lo que me dijo me sorprendió por completo y puso en duda todo lo que creía saber sobre la cocina del pollo. Incluso me aconsejó prestar atención a algunos detalles durante la cocción, porque la solución era bastante sencilla.

Pero, ¿cómo podría un detalle tan pequeño afectar la apariencia del pollo? Aquí es donde la historia dio un giro fascinante…

Manchas rojas en el pollo cocido

¿Alguna vez has notado manchas rojas alrededor de los huesos de tu pollo cocido y te has preguntado si es peligroso o una señal de que está poco cocido? ¡No te asustes! Un físico y experto en nutrición nos aclara: ¡Este fenómeno no es sangre ni una señal de que está poco cocido!

De hecho, es una reacción natural entre la mioglobina (un pigmento presente en la médula ósea del pollo) y los gases producidos durante la cocción. Esto causa las manchas rojas, especialmente alrededor de los huesos. El líquido que sale es simplemente agua mezclada con mioglobina.

Pero, ¿cómo sabes si tu pollo está bien cocido?  La forma más fiable sigue siendo un termómetro para alimentos. La temperatura ideal para el pollo es de 74 °C (165 °F) en las partes más gruesas. Si te molestan las manchas rojas, aquí tienes algunos consejos: Retira las espinas antes de cocinar o modifica el pH del agua marinando el pollo con vinagre o jugo de naranja.

No te preocupes, con un termómetro y un poco de preparación, ¡tu pollo quedará delicioso y seguro!